이미 셰프 Rachel Hargrove에게는 꽤 시즌이되었습니다. 갑판 아래 . 그러나 내가 이탈리아로 Zoom 전화를 걸었을 때 논의 할 주제가 부족하지 않았습니다 .Rachel은 현재 그녀가 좋아하는 Netflix 쇼를 폭식하는 동안 파열 된 손 (아마도 와인 한두 병)을 간호하고 있습니다.
여기에서 그녀는 조리실에서 오믈렛으로 인한 공황 발작의 측면을 분해합니다. 왜 그녀는 내면의 카트 맨을 남쪽 공원 bosun Eddie Lucas를 다루기 위해, 그리고 그렇습니다. 우리는 그녀가 어떻게 그 맛있는 프렌치 토스트를 만드는지 정확히 설명하도록했습니다.
결정자 : 당신은 어디에 있고 무엇을하고 있습니까? 지금 상황은 어떻습니까?
CHEF RACHEL : 저는 리구 리아 해안의 작은 마을에 있습니다. 아주 아주 작아요 하지만 그것은 해양 공동체입니다. 정말 멋집니다. 저는 일을했고 그래서 손이 부러졌습니다. 나는 [보트]를 걷고 있었는데 비상 문 중 하나는 방수 격벽입니다. 큰 배입니다. 특정 섹터에서 보트의 각 섹션에 로그인해야하는 FOB가 있습니다. 엄격하게. 그래서 저는 손잡이에 손을 넣고 버튼을 눌러 해제했습니다. 대신, 그것은 단지 내 손을 벌크 헤드의 주머니에 넣었습니다. 그래서 그것은 내 손을 짓 밟았습니다. 초기 골절이 있었는데 뭔가 이상하다고 말했습니다. 나는 돌아와서 MRI를 찍었고 그들은 마치, 오, 당신의 모든 중수골이 부러 질 위기에 처했습니다. 사실, 초기 엑스레이에서 약지의 균열을 볼 수있었습니다. 손에, 약지 부분 자체가 아닙니다. 그래서 지금은 일하고 있지 않습니다.
지난 회에서 봤던 남자 친구 랑 같이 계세요?
불행히도 COVID가 피해를 입었습니다. 네. 다른 사람이 먼지를 물었습니다. 생산 시작부터 플로리다에서 3 개월 동안 격리되기까지 5 개월이 걸렸습니다. 그러다가 드디어 일자리를 구해야한다고 말했습니다. 나는 배를 발견했고 그에게 집으로 돌아 가기 위해 21 일간의 통행을했습니다. 그리고 집에 돌아와서 함께 몇 주를 보냈는데 마치 [한숨]과 같았습니다. 네. 나는 혼자있는 것을 좋아합니다. 자신을 대하십시오-가구를 보관하십시오. 나만의 것이 있습니다. 내 행복한 터쉬가 여기로 이사했습니다.
우리가 본 프렌치 토스트에 대해 조금 말해주세요. 놀랍게 보였습니다. 당신이 그것에 대해 공유 할 수있는 비밀이 있는지는 모르겠지만 분명히 알고 있어야합니다.
나는 그 비밀을 공유 할 것입니다. 부실한 브리오슈 나 찰라를 사용합니다. 1 인치 두께로 자르세요. 미리 썰지 말고 오래된 덩어리를 자르세요. 그런 다음 당신이하는 일은 마치 앙글 레즈를 만드는 것처럼 달걀 노른자를 가져가는 것입니다. 마치 커스터드를 만들 것입니다. 설탕으로 정말 빨리 돌리면 노란 리본이됩니다. 통합하면 실제 바닐라 포드입니다. 그것이 그것을 만드는 것입니다. 추출하지 마십시오. 또는 내부에 실제 콩이 들어있는 에센스가 있다면 그 안에 내용물이 있습니다. 놀랍다. 그것은 그것을 바꾸고, 풍미 프로파일을 완전히 바꾸는 것 같습니다. 때로는 정말 좋은 마다가스카르 또는 타히티 어를 얻습니다. 하지만 안에 버번이 들어 있습니다. 나는 그것이 실제로 발생한다고 생각합니다. 없으면 아몬드를 사용하세요. 아몬드 추출물도 좋습니다. 아몬드를 조금만 넣어도 좋은 맛이납니다. 그리고 그 안에 약간의 진한 크림을 넣고 팬 위에있을 때 실제로 익습니다. 오븐으로도 끝낼 수 있으니 진짜 딱딱하지 않습니다. 그런 다음 조각의 빵 푸딩처럼 높아집니다. 나는 그것을 만드는 것을 좋아합니다. 사람들은 미국에서 프렌치 토스트를 만드는 미국인이라고 생각하기 때문에 정말 흥분합니다. 얇게 썬 흰 빵, 진짜 계란과 멍청이는 뭐가 될까요? 그리고 나는 마치, 아니, 아니. 아니 아니. [웃음]
이 쇼에서 그런 식도락가 인 요리사를 본 적이 있는지 모르겠습니다. 당신은 거의 과학적이고 기술적 인 것에 대한 사랑을 가지고있는 것 같습니다. 그것은 당신이 항상 가지고 있었던 것입니까? 개발 했나요?
나는 대단하다. 그리고 난 괜찮아! 오래 전부터 다른 아이들이 학교 버스 의자를 걷어차는 것을 받아 들였습니다. 어떤 것, 내가 그것에 관심이 생기면 나는 그것에 완전히 빠져들게됩니다. 나는 그것에 몰두한다. 그리고 나는 그것을 즐긴다. 하지만 음식에 대한 흥미로운 점은 요리 계에서 단순히 음식이 아니라는 것입니다. 여행하고 공부 한 후 지루해하고 적용하고 건강과 웰빙을 가고 싶다고 느낀다면 그것은 완전히 다른 길입니다. 영양 측면으로 가져갈 수 있습니다. 무한한 Pandora의 상자입니다. 양파 껍질을 벗기고 팬이 없으면 울어요.
우리는 그것에 도달 할 것임을 알고 있습니다.
[웃음] 나는 당신을 이겼습니다.
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이 첫 번째 헌장에서 케토와 비건 요리를 좋아한다고 언급 해 주셔서 감사합니다. 그것은 당신을 위협하거나 짜증나게하는 것 같지 않았습니다. 이러한 제한 유형에 대해 어떤 점이 마음에 드십니까?
글쎄요, 저는 요트를 소유 한 사람들과 개인 요리사로 일해 왔기 때문에 그들의 개인 요리사로 앞뒤로 전환 할 수있었습니다. 제가 함께 일하는 많은 사람들은식이 제한이있었습니다. 당뇨병, 암 완화 등의 문제가있었습니다. 저는 수년 동안 영양 학적 측면으로 더 많이 변했다고 생각합니다. 또한 전세 셰프라면 제가 프리랜서로 전세를 많이했을 때 모든 새로운 유행과 새로운 다이어트에 대해 잘 알고있는 것이 좋습니다. 실제로 할 수있는 셰프가 많지 않습니다. 그런 다음 실제로 들어 와서 paleo 또는 keto, 심지어 macrobiotic까지 못 박을 수있을 때 – 그것이 실제로 저에게 일어났던 방식입니다. 저는 macrobiotic에 들어갔습니다. 그것은 내 문제였습니다. 내가 요리하는 것은 문제가되지 않습니다.
그것은 당신도 더 시장성있게 만들어야합니다. 부자들은 항상 유행하는 다이어트를하고 있기 때문입니다.
모두가 매일 새로운 것을 얻습니다. 너무 많아요. 너무 많은 다이어트. 하지만 일부는 믿지 않습니다. 저혈당증을 앓는 경향이 있기 때문에 케토에 들어가기가 어렵습니다. 나는 계속해서 먹거나 설탕 균형을 유지하기 위해 간식을 먹을 필요가 있습니다. 나는 케 토도 먹고 있었기 때문에 내가 거의 정신을 잃은 상사에서 일했던 것을 기억합니다. 나는 너무 낮았다. 케토시스를 겪고있었습니다. 나는 항상 그것을 요리하지 않는 것을 선호합니다.
갤리에서는 어떻습니까, 당신은 무엇을 먹고 있습니까? 당신은 당신이 만드는 것을 간식으로 먹고 있습니까? 아니면 당신이 좋아합니까? 손이 닿는 곳에 Cheez-its 상자가 필요합니까?
나는 너희들이 내가 부엌 싱크대와 승무원 엉망으로 내 얼굴에 음식을 부수는 것을 볼 것이라고 확신합니다. 저는 테이블을 믿지 않았고 더 이상 접시도 사용하지 않았습니다. 그것은 Tupperware라고 불리며 내 손을 싱크대 나 쓰레기통 위에 올려 놓았습니다.
우리가 가진 최고의 도구예요.
내가 너의 얼굴을 먹기 전에 내 얼굴에서 나와. [웃음] 그게 바로 그 거예요. 마치 누군가가이 년에게 간식을주는 것과 같습니다.
오믈렛 분석에 대해 조금 말씀해주세요. 제 관점에서 그 눈물은 답답했습니다. 사물에 대한 신체의 반응처럼 보였습니다. 공황 발작 이었나요? 그 경험은 어땠나요?
공황 발작이었습니다. 네, 불안 발작이었습니다. 돌아 오는 접시 중 일부가 뒤섞여 있었기 때문입니다. 그들은 오믈렛의 올바른 주문 이었지만 테이블에서 교체되었습니다. 아보카도는 그냥 으깬 것이지만 얇게 썰기를 원했습니다. 때때로 사람들은 그것을 선호합니다. 박살내는 게 좋아요. 들어가기가 더 쉽고 산산조각이 도처에 가지 않기 때문입니다.
그러나 중요한 것은 그 갤리선이 새로운 것이 었습니다. 우리는 말 그대로 배를 타면서 식량을 봅니다. 기장이 병원에 있습니다. 어디에 있는지 모르겠습니다. 원래는 정말 유명한 전세 선 이었기 때문에 배에 프라이팬과 물건이 장착되어 있다고 생각했습니다. 아직 배는 몰라요하지만 제가 이해하는 바에 따르면 오, 준비 될 것 같아요. 그래서 저는 보통 갤리선과 부서의 레이아웃 사진을 요청합니다. 네, 불안 발작이었습니다. 그 팬은 정신적 이었기 때문입니다. 당신이 그들을 보았는지 모르겠지만, 트위터와 인스 타 그램에서 어떤 사람들은 마치 오믈렛을 할 수없는 이유를 이해하지 못합니다. 그리고 저는 마치 팬이 오믈렛을 먹었습니다. [웃음]
적어도 뭔가 먹었어요!
레이더는 어떤 채널에서 플레이합니까
게다가 조리실은 매우 좁고 이중 콤비 스팀 오븐이 있습니다. 문을 열면 누군가가 당신 뒤에 있고 그것을 깨닫지 못하고 부딪히면 얼굴이 오븐에 들어갑니다. 증기. 그러나 나는 모든 사람들이 첫 번째 헌장을 다루었다고 생각합니다. 그것은 매우 성장하는 고통이었습니다. 정말 그랬어요. 그러나 나는 그것이 단지 : 우리는 그것을 빨리 두드렸다. 그리고 우리는 최대한 빨리 반등했습니다.
결국 올바른 팬을 찾거나 얻었습니까?
예, 결국 우리는 새 팬을 주문했습니다. 우리는 하나를 가지고 있었지만 그것은 깊고 그것은 8 인치였습니다. 김이 나는 경향이있어서 제대로 작동하지 않습니다. 나는 8 명과 미친 오믈렛을 한 번에 하나씩 만 녹아웃시킬 수 있었다. 내가 뭔가를 얻었을 때 그들은 폐경을 겪었을 것입니다. [웃음]
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수석 스튜와 셰프의 관계가 중요하다는 것을 알고 있습니다. 프란체스카와 어떻게 지냈습니까?
그것이 무엇입니까. 성장통입니다. 그와 동시에 케이트도 [그 자리에 없을 것입니다] 알았습니다. 그리고 그녀와 저는 정말로 의사 소통을했습니다. 그런 다음 쇼를 할 기회가 있었고 정말 흥분되었습니다. 드디어 그래요! 7 년 동안 저에게 메시지를 전달하는 것에 대해 듣고 마침내 저는 이렇게 말했습니다. 그리고 그들은 마치, 가자.
정말 어느 시점에서 케이트가 돌아올 거라고 생각 했어요. 우리는 친구이고 함께 일했습니다. 하지만 다른 역학과 함께 작동하는 것뿐입니다. 그것이 무엇입니까.
엘리자베스는 어때? 그녀와 잘 지냈나 요?
그녀는 재미 있어요. 그녀는 나를 부 쉈다. 그녀가 말하는 것 중 일부는, 그냥 그만두면 하, 그거 재밌어요. 제가 가장 좋아하는 것은 – 여러분 모두가 보게 될 것입니다 – 그것은 식기 세척기의 로딩입니다. 식기 세척기를 싣고 그녀가 싣고 난 후에 열어 보면, 모든 것을 원근감있게 볼 수 있습니다.
Ashling은 어떻습니까? 아직 그녀에 대해 잘 모릅니다. 그녀에 대해 무엇을 말씀해 주시겠습니까?
그녀가 너무 자랑 스럽습니다. 그녀는 그 땅을 너무 세게 쳤다. 그녀는 불안하지 않았거나 자신의 능력에 대해 의심하지 않았습니다. 그녀는 그것에 대해 확신을 가지고있었습니다. 그녀는 정말 강하게 들어 왔습니다. 나는 그녀가 지쳤다는 것을 압니다. 그녀는 긴 여행을했습니다. 하지만 저는 그녀가 방금 와서 함께 뛰는 방식이 정말 자랑 스럽습니다. 그런 팀 선수와 좋은 기질.
리 선장은 어때? 너희들 잘 어울리 니?
러브 캡틴 리. 나는 실제로 그를 내가 가장 좋아하는 캡틴으로 뽑았다. 하지만 제 다른 대위 인 John 대위가 그걸 알아 내지 못하길 바랍니다. 그는 상심 할 것입니다. 그가 13 년 동안 당신을 알고 있었는데 날 내버려 뒀다 고요? [웃음] 네, 안타깝게도 그랬습니다.
이선장의 마법, 네.
권리? 그는 바다의 스터드입니다.
예, 그 별명을 갑자기 꺼내지 마세요!
권리. 그를 응원해야합니다.
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덜 마법적인 용어로, Eddie와 함께라면 상황이 약간 시큼 해지는 것 같습니다. 거기에 할 말이 있습니까?
정말 나쁘 긴하지만 그냥 해시하거나 걸어가는 사람들 중 하나입니다. 상관 없어요 나는 그 중 하나입니다. 내가 어딘지, 음. 개인적인 일인가요? 그가 말한 곳에 뭔가가 출판되었습니다. 나는 권위에 문제가 있습니다. 나는 마치 [한숨]. 다시 돌아가서 Cartman에 대해 생각하겠습니다. Cartman과 함께 그는 [Cartman voice] 내 권위를 존중해라! 정말 그랬어요. 저는 권위가 리 선장입니다 : 최고 책임자, 최고 엔지니어. 그게 다입니다. 저도 부서장이기 때문입니다.
나는 우리가 당신이 말하는 것을 보는 예고편에서 그에게 보이는 것처럼 보이는 것을 좋아합니다. 누군가에게 그렇게하라고 말하면 약간의 안도감이 있다고 생각합니다. 그 순간에 대해 놀릴 수있는 것이 있는지도 모르겠습니다.
나는 광대 한 언어를 가지고 있습니다. 나는 표현력이 매우 풍부합니다. [웃음]
그 노트에도 : 당신은 얼마나 많은 언어를 사용합니까?
충분히.
얼마나 많은지 알아?
지금은 우리가 7 개로 달리고있는 것 같습니다. 제 이탈리아어가 훨씬 강해지거든요 전에는 정말 약했고 겁이 났어요. 하지만 여행을 많이 할 때는 보통 혼자갑니다. 나는 사람들과 함께 가지 않습니다. 주로 저는 학교에 있습니다. 그래서 일본에서는 아무도 영어를 할 필요가 없습니다. 그들은 그것을 말하지 않습니다. 아주 자주, 당신은 당신과 놀고 싶어하고 대화를 계속하고 싶어하는 사람을 갖게 될 것입니다. 정말 재미 있습니다. 그러면 더 깊이 몰입 할 수 있습니다. 그리고 나서 태국에서이 훌륭한 요리 강사가 있었는데 그는 훌륭했습니다. 그는 완벽한 영어를 구사했습니다. 나는 정말 완전한 경험을 원했기 때문에 학교 위의 아파트를 임대했습니다. 매일 아침 그와 나는 함께 시장에 갔다. 그것이 내가 그것을 더 빨리 배운 방법입니다. 책에서 나온 것이 아니기 때문입니다.
지난 시즌 덱 메드 아래 , 우리는 셰프 Tom이 화를내는 것을 보았습니다. 당신이 선호하는 스팀 분사 스타일은 무엇입니까? 조리실에서 발생합니까? 밖에서 걸어 요? 그 에너지를 어떻게 전달합니까?
일반적으로 나는 봉사에서 논쟁하는 것을 좋아하지 않습니다. 그것은 모두를 망치고 손님은 그것을 느낍니다. 대부분 긴장감이있는 크루들과 외출 할 때는 완전히 헤어 져요. 어쨌든 대부분의 경우 나는 승무원과 나 자신을 분리합니다. 당신이 그렇게 빡빡한 곳에 살고 있고 항상 스트레스를 받고 있기 때문입니다. 끊임없이 그들의 얼굴을 볼 이유가 없습니다. 그래서 알다시피. COVID 이전의 사회적 거리두기는 심지어 미국을 강타하기도했습니다. 나는 이것을 가볍게 두드렸다.
당신은 트렌드 세터입니다. 그게 전부입니다.
맞아 맞아. 내가 집에서 멀리 떨어져 넷플릭스를보고 혼자서 차가워 져야한다는 게 무슨 뜻이야? 알았다. 와인 한 병이 바로 거기있는 한요
Netflix에서 좋은 동영상을 보셨습니까?
내가 봤다 여왕의 갬빗 , 정말 좋았습니다. 나는 그것을 깨뜨렸다. 그리고 나는 조금 불안해했습니다. 래칭 , 그녀는 한 지점에서 약간의 실수를했습니다. 하지만 정말 좋았습니다. 전형적인 Peaky 블라인더 그리고 그 모든 것.
지난 에피소드에서이 단어를 한 번 언급했지만 몇 번 들었습니다. 이번 시즌 크루의 핵심 단어 인 붐인가요? 나는 외부 팀이 그것을 많이 사용하고 있다고 느끼고 당신도 그것을 말하는 것을 들었습니다.
모르겠어요. 아시다시피 전염성이있는 것 같습니다. Sunshine [Shane] — 그는 귀염둥이입니다. 조금 구름 속에 있지만 연인. 그는 좋은 사람이었고 좋은 마음과 좋은 머리를 가졌습니다. 하지만 그는 계속해서 밀랍 종이를 가지고 있던 왁스 클리너를 내게 가져 왔습니다. 비위생적이에요. 상업용 주방에서는 사용할 수 없습니다. 나는 당신을 사랑합니다. 그러나 나는 당신의 목에 이것을 채우고 싶습니다. 클래식 클리너에 대한 연설을 한 번 더하면 몇 주 동안 꺼내는 동안 마술을 할 것입니다.
저도 초밥에 대해 물어봐야합니다. 그게 놀랍게 보였기 때문입니다. 그리고 당신이 그랬을 때 나는 당신의 고통을 느낄 수있었습니다. 그들은 이것이 얼마나 놀라운 지 감사조차하지 않습니다.
그래도 맥스와 닥스가 좋아요. 그들은 가장 귀여운 아이들이었고 너무 달콤했습니다. 이상한 걸 요구 하긴했지만, 아,이 아이들을 망쳐 버리는 건 아니 었어요. 너무 달콤 해요 레이첼 양, 이거 먹어도 될까요? 나는 마치, 오 마이 갓, 당신은 매너가 있습니다! 당신은 내가 당신을 위해 그것을 만들 것입니다!
도전이 된 음식이 나오나요? 아니면 우리가 보게 될 것이 정말 자랑 스러워요?
이번 시즌의 많은 부분이 wazoo에서 코스 시식 메뉴가 될 것입니다. 많은 음식, 많은 음식, 더 많은 음식이 될 것입니다. 루지 일 수도 있습니다. 스포일러 경고를하면서 그냥 밖으로 던져 버릴 것입니다.
당신은 요리사로서 그들이 구운 치즈와 같은 기본적인 것을 원하거나 산들 바람입니까?
아니요. 기본적인 것을 원하는 경우 그게 선호하는 것입니다. 괜찮습니다. 정말 그렇습니다. 상관 없어요. 저는 스테이크와 감자 만 좋아하는 텍사스에서 일했습니다. 그러나 그 스테이크는 완벽하게 익히는 것이 더 좋으며 스테이크의 완벽한 컷이 더 좋습니다. 그 감자는 모든 문제를 해결하는 것이 좋습니다. [웃음] 오, 이런.
갑판 아래 브라보에서 월요일 오후 9시 (ET / PT)에 방송됩니다.
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